Winter Chocolate Cupcakes

Хотя у меня накопилось несколько рецептов рождественских кексов, очень хочется поделиться рецептов чудесных шоколадных капкейков в зимнем оформлении.
Очень интересное тесто, которое прекрасно поднимается и пропекается, несмотря на жидкую консистенцию.
Крем мой любимый на основе крем-чиза, в этот раз мне захотелось добавить  бирюзового красителя для праздничного вида.

Рождественский кекс с бананами

Каждый декабрь я традиционно замачиваю разноцветные сухофрукты в коньяке и пеку ароматные рождественские кексы, которым положено еще месяц настаиваться в прохладном месте.
Но, чтобы не ждать так долго, я приготовила экспресс-кекс, который не требуется выдерживать. За счет патоки, бананов и кардамона получается очень интересный и насыщенный вкус.

Cranberry Cream Cheese Bars

Этой зимой я просто влюбилась в клюквенную выпечку. Про клюквенные рогалики писала чуть раньше, а теперь хочу поделиться не менее вкусными и ароматными клюквенными пирожными.
Особый праздничный аромат этим пирожным придает клюквенный джем, который у меня остался от рогаликов. Вместо него можно использовать и обычный джем, по желанию добавив апельсиновую цедру и специи.

Клюквенные Rugelach

Rugelach - это еврейское печенье, которое традиционно готовят в форме полумесяца.
Два-три года назад эти рогалики были невероятно популярны у блогеров, но у меня почему-то до них не доходили руки, да и список ингредиентов казался не самым простым.
Но в этом году я решила начать праздничную выпечку именно с них. Если с вечера приготовить тесто и начинку, то на следующий день рогалики не потребуют много времени и сил на приготовление.
Могу сказать, что  все, кто их пробовал, остались в полном восторге. А уж какой волшебный аромат наполняет кухню, пока готовится начинка из клювы, апельсина и имбиря!

Gingerbread Cookies + Имбирные молнии

Уже который год я пробую различные рецепты имбирного печенья в поисках идеального варианта.

Сегодня у меня рецепт печенья с патокой, которую я очень долго искала. Патока придает печенью приятную текстуру, делая его хрустящим, но не каменным.

Результат мне понравился, но я еще поэкспериментирую со специями и попробую часть патоки заменить на мед для большего аромата.

Как можно заметить, часть печенья я испекла в виде молний Гарри Поттера в связи  с выходом "Фантастических тварей" и желанием снова погрузиться в волшебный мир.

Clementine cake

Я даже не могу описать, насколько сильно я люблю фильм The secret life of Walter Mitty. Помню, как купила последний билет на сеанс второго января, уютным зимним вечером, а на следующее утро отправилась в свое первое путешествие по Европе. Мне кажется, что этот фильм определил многое в тот год, включая обилие путешествий и хорошего кино.
Я пересматриваю его пару раз в год, все больше и больше влюбляясь. Идея, виды и потрясающая музыка переполняют меня, и каждый раз сердце замирает.
И каждый, кто смотрел Уолтера Митти, знает о чудесном Сlementine cake, который упоминался на протяжении всего фильма. В этом году он наконец прочно обосновался в моем зимнем must cook.
Я встречала разные варианты, в том числе с лимонами, но свой выбор остановила на кексе из блога Линды Ломелино.

Winter peppermint chocolate cupcakes

Не знаю почему, но в зимних рецептах западных блогеров очень часто фигурирует сочетание мяты и шоколада. Для меня вкус мяты абсолютно летний, будь то мятный чай или мохито, наполненный ароматами мяты, лайма и приятных летних вечеров.
Тем не менее, Пинтерест на запрос winter ideas раз за разом выдает мне мокко с мятным сиропом, мятно-шоколадные капкейки, мятный горячий шоколад...
Поэтому, найдя мятный сироп, я с энтузиазмом взялась за эксперименты. Конечно, для более яркого вкуса лучше использовать мятный экстракт, но я обошлась тем, что есть, и приготовила насыщенные шоколадные капкейки, украсив их измельченной карамелью.

Оригинальные карамельные тросточки имеют легкий мятный привкус, что отлично сочетается с нашими капкейками. Но, как мне кажется, в России они чаще всего просто сладкие. В прошлом году в Метро я находила карамель с нужным вкусом и еще иногда такие тросточки бывают в Старбаксе. Но можно не заморачиваться и украсить по своему вкусу :)

Мятно-шоколадные капкейки

Hummingbird cake (Торт «Колибри»)

Торт "Колибри" я впервые увидела на сайте Джейми Оливера. Он (торт, не Джейми) поразил меня своей красотой и аппетитностью. А еще - просто безумным количеством сахара! Серьезно! Крем состоял наверное из пачки сахарной пудры и капельки масла. В общем, любоваться фотографиями было здорово, готовить не хотелось.
И все-таки этот торт  не давал мне покоя, мелькал везде и всюду, набирая невероятную популярность! Так что вооружившись хорошим рецептом, я наконец его приготовила.
Делала в форме 18 см. Если хотите торт побольше - увеличивайте ингредиенты вдвое.
По вкусу этот торт напоминает банановый кекс, а кусочки ананаса придают ему сочности.
В качестве крашения обычно используются половинки орехов пекан, выложенные по кругу, или ореховая крошка. Я же продолжая наслаждаться новогодней атмосферой, украсила торт мандарином, хурмой и палочкой корицы.

Пряные яблочные капкейки с клюквенным соусом

Продолжаю экспериментировать с праздничной выпечкой.
Капкейки не совсем моя тема, но вот это сочетание очень давно хотела попробовать. Получилось не с первого раза. Не знаю, что за проблемы у меня с американскими блогами, но тесто для капкейков каждый раз провальное - получаются резиновые блинчики вместо мягких и пушистых кексов.
Так что рецепт теста взяла простой и проверенный, все получается без проблем.
А вот клюквенный соус - это любовь! Ароматный и очень вкусный! Его получается довольно много, я его и в чай использую и в другую выпечку. Очень советую такой соус добавлять к чизкейкам на имбирном печенье, сочетание - бомба!
Ну, вернемся к сегодняшним капкейкам.

Пряничный торт с мандаринами

С наступившим Новым годом, друзья!
Ярких впечатлений вам, радости и чудес в каждом дне, осуществления всех задумок, любви и гармонии!

Спасибо за общение и вдохновение. Каждый раз я чувствую нереальный кайф от того, что делаю.
Так было и с этим имбирным тортиком, который я готовила на Новый год. Мандарины, клюква, пряничные специи, еловые ветви и шишки на столе - это настолько праздничное сочетание, что настроение взлетает до небес.

Festive mince pies

 Не знаю, как назвать mince pies по-русски, это что-то вроде пирожков с пряной начинкой, традиционный английский десерт на Рождество.В их приготовлении нет никаких сложностей, только замесить тесто, раскатать и наполнить ароматной начинкой.
Начинка традиционно готовится из фруктов с алкоголем и специями. Я использовала свою заготовку из сухофруктов. Более простой вариант - потушить яблочко, добавить разные сухофрукты, специи и пару ложек коньяка или рома. Для большего аромата - апельсиновая и лимонная цедра, дольки мандаринов.

Готовлюсь к Новому году. Сухофрукты для кексов

Ни одна моя зима не проходит без рождественских фруктовых кексов.
Приносить домой пакеты разноцветных цукатов и сухофруктов, колдовать над тестом в начале декабря, бережно укутывать тяжелые буханки в пищевую бумагу, перевязывая бечевкой и прятать подальше от любопытных глаз.
А в январе, когда праздничные торты съедены, а печь еще не хочется, доставать заветный кекс, арахисовое масло, заваривать чай с бергамотом, включать праздничный джаз и никуда не спешить.

 В этом году я неспешно покупаю изюм и цукаты и замачиваю в коньяке. Совсем скоро буду печь кексы по любимому рецепту от Пьера Эрме.
Правил совсем немного - сухофруктов побольше и, по возможности, с некоторым разнообразием. Я купила темный и светлый изюм, сушеную клюкву и какие-то мягкие цукаты. Хорошо подходит сушеная вишня, лимонные и ананасовые цукаты и все, что сможете найти на рынках и в магазинах. Однажды я добавила имбирные цукаты и после того пламенного кекса больше не тянет их использовать.
Если печете для детей, замочите сухофрукты в крепком чае, например, в ароматном Эрл грее.

 В этот раз я взяла по 100 г светлого изюма, клюквы, цукатов и 200 г темного изюма. Еще хочу добавить чернослив и курагу. Крупные цукаты немного режу и заливаю все 100-120 мл коньяка (можно взять ром или настойку). Настаивать можно несколько часов, а можно и 5-7 дней, периодически встряхивая банки с заготовками.

В блоге у меня есть такой рецепт, еще один похожий и мой любимый от Пьера Эрме.
Жду-не дождусь, когда наконец буду печь :))

Рождественский кекс с финиками

Рецепт этого кекса я нашла в декабрьском выпуске Seasons о зиме и предвкушении чудес, об интересных рецептах к празднику.
Сочетание фиников с кофе и правда такое интересное и вкусное, что хочется таскать их прямо из тарелки, совершенно позабыв про выпечку.
Но если все-таки хватит терпения, то уже через час вы будете радовать родных  мягким и нежным кексом, согревающим весь дом своим ароматом.

Рождественское полено (Bûche de Noël)

Я мечтала приготовить Рождественское полено уже пару лет, но в большинстве рецептов количество шоколада доходило до килограмма, плюс жирные сливки и сливочное масло...оххх, это не только удар по кошельку, но и безумно калорийная бомба.
И вот наконец я встретила достаточно простой во всех смыслах рецепт, но осуществила задумку лишь в середине января. Запоздало, конечно, но оно того стоило!))

 Рождественское полено - это традиционное блюдо французской кухни, которое представляет собой шоколадный рулет в виде полена, украшенный листьями, снежинками или даже шишками *)

Happy New Year!

Пусть и запоздало, но поздравляю всех своих читателей с наступившим Новым Годом!))
Надеюсь те, кто не получил свое праздничное настроение в декабре, обязательно смогут насладиться им в эти праздничные дни))
Не теряйте ощущение волшебства, вдохновляйтесь и вдохновляйте, творите, любите и  радуйтесь каждому мигу!
Всех очень люблю и обнимаю ♥

Gingerbread cookies & Vegan lebkuchen

 Я просто нереально влюблена в имбирное печенье из Икеи! Знаете, там еще стоят открытые коробки для дегустации, и я никогда не могу пройти мимо них *)
Очень хрустящее и ароматное печенье, вот он мой идеал)
И казалось бы, что сложного в его приготовлении? Но пока что я еще не нашла свой идеальный рецепт.
Тем не менее, поделюсь  теми двумя вариантами печенья, которые я опробовала на прошлой неделе.
Первое - по рецепту Инги. Это печенье с умеренным ароматом специй я готовила для родителей.
А второе, для меня, это немецкие прянички лебкухен, с более выраженным ароматом специй. Их стоит раскатывать потолще, иначе они будут слишком жесткими.

Gingerbread muffins

Идею сделать имбирные маффины с айсингом я несколько раз обнаружила, читаю френдленты, и решила не затягивать с этим делом.
Маффины, надо сказать, вышли отличные, очень мягкие, нежные и ароматные.

 

Pierre Herme's fruit cake

В лентах избранного то тут, то там мелькают заманчивые фруктовые кексы, ароматные и с совершенно невероятными наполнениями. Но в этом году они прошли мимо меня, хотя я очень люблю разрезать такой кекс в январе, безумно ароматный и насыщенный, намазать арахисовым маслом, налить чашку эрл грея и насладиться спокойным утром.

Тем не менее, мне попался экспресс-вариант, в котором кекс достаточно выдержать три дня.
Помимо крошек с фото у меня был еще целый кекс, но он не дожил до момента съемки, ушел моментально))

Быстрый рождественский кекс (и очень много фото)

Этот кекс долгое время мотался у меня по закладкам и наконец до него дошла очередь))  Самое большое преимущество такого кекса - его совсем не надо выдерживать и можно съесть сразу после приготовления. Очень удобно, если у вас нет времени готовить его заранее.
Я в восторге от текстуры -мягкий ароматный кекс с хрустящей корочкой. А уж какой красавец! Скакала вокруг него с фотоаппаратом и не могла сдержать восторгов))

Хотя конечно погода у нас та еще. Даже в 11 утра из-за туч была темень как ранним утром, но, пока я пекла кекс , погода разгулялась, и выползло солнышко. Я счастливая стала украшать его, решать где фоткать, и к тому времени опять набежали тучи. Но стоило мне закончить снимать в темноте, как вышло солнце. "Обожаю" нашу погоду! В любом случае я осталась довольна))

Кекс по рецепту Ирины Чадеевой.

Английский рождественский кекс

Про традиции и приготовление рождественских фруктовых кексов не писал, наверно, только ленивый. Да и рецепт везде один и тот же с некоторыми различиями.
Так  что я уж точно Америку этим рецептом не открою.
По сути ничего сложного в нем нет, только сухофрукты надо замочить в алкоголе заранее. Лучше всего - за несколько дней, и каждый день встряхивать банку, чтобы алкоголь равномерно распределялся.
А еще самое сложное - это выждать 3-4 недели, пока кекс выстоится.
Благо из этих ингредиентов у меня вышло 2 обычных кекса и еще несколько маленьких. Один я съела прям горячим и это... мммм просто возмутительно вкусно! Ароматный, нежный, с большим количеством сухофруктов и орешков, устоять совершенно невозможно!
Поэтому 2 кекса я оставила до января (или уж как получится), а всю мелюзгу потихоньку поедаю)) Заодно разрез сфотографировала, а то же скучно, когда рецепты все выкладывают, а что внутри не видно.